רותי ליטבק הינה בעלת תואר ראשון במשפטים (L.L.B) מאוניברסיטת תל-אביב
(1989) ותואר שני במנהל עסקים (M.B.A) מאוניברסיטת בן-גוריון שבנגב (2002). היא הוסמכה
כחברה בלשכת עורכי הדין בשנת 1990. עו"ד ליטבק כיהנה כ- 10 שנים כפרקליטה בכירה בפרקליטות מחוז ת"א (מיסוי וכלכלה) ובמסגרת תפקידה זה ניהלה תיקים פליליים רחבי היקף בתחום המשפט הפלילי – כלכלי.
לאחר פרישתה מהפרקליטות המשיכה עו"ד ליטבק לעסוק בתחומים בהם עסקה בפרקליטות והרחיבה את תחומי מומחיותה לתחומים נוספים של המשפט הפלילי.
תחומי התמחותה העיקריים הינם: המשפט הפלילי ובעיקר ניהול תיקים פליליים-כלכליים (עבירות "צווארון לבן") ובכלל זה עבירות על פקודת מס הכנסה, חוק ניירות ערך, חוק ההגבלים העסקיים ועל החוק לאיסור הלבנת הון.
כן מתמחה עו"ד ליטבק בניהול תיקים פליליים שעניינם עבירות שוחד, מרמה והפרת אמונים, גניבה, הטרדה מינית, גרם מוות ברשלנות וכדומה.
עו"ד ליטבק מכהנת כדיינית בבית הדין העליון של ההתאחדות לכדורגל בישראל.